Drugo

Zdravljice iz rakovice

Zdravljice iz rakovice


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Michael Mina ta rakovski toast pogosto postreže skupaj z rakovim cioppinom iz Dungenessa, vendar so ti nazdravili sami po sebi popolni in jih je dovolj enostavno vzeti med predstave.

Sestavine

Za rakovčev toast

  • 1 1/3 skodelice rakovega mesa Dungeness (ali 4 grozdi velikih snežnih rakov ali krakovih rakovih nog)
  • 1/2 - 3/4 skodelice rouille (recept spodaj)
  • 1 žlica drobno narezanega drobnjaka
  • 1 žlica limonine lupine
  • 1/2 žličke soli
  • Poper, po okusu
  • 4 rezine kislega kruha
  • 3 žlice oljčnega olja
  • 4 kosi voščenega papirja, narezani le nekoliko večji od rezin kruha

Za rouille

  • 2 žlici oljčnega olja
  • 2 rdeči papriki, praženi
  • 4 Fresno čili ali jalapeños, praženi
  • Lupina 1/2 pomaranče
  • 2 rumenjaka
  • 3/4 skodelice pomarančnega soka
  • Sok 1 limone
  • 1 skodelica drobnih drobtin
  • 1 žlica soli
  • 1 - 1/2 skodelice olivnega olja

Rakov toast

1 avokado pretlačite in začinite s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Enakomerno porazdelite, na 4 rezine popecite toast ali kruh na žaru in na vrh položite 1 skodelico najkakovostnejšega mesa Dungeness, peekytoe ali rakovega kamna in 1/2 tanko narezanega jalapeña. Po vrhu stisnite limonin sok.

Kako bi ocenili rakov toast?

Recepti, ki jih želite pripraviti. Nasveti za kuhanje, ki delujejo. Priporočila restavracij, ki jim zaupate.

© 2021 Condé Nast. Vse pravice pridržane. Uporaba tega spletnega mesta pomeni sprejetje naše uporabniške pogodbe in politike zasebnosti ter izjave o piškotkih in vaših pravic do zasebnosti v Kaliforniji. Dober tek lahko zaslužijo del prodaje z izdelki, ki so kupljeni na naši spletni strani v okviru naših partnerskih partnerstev s trgovci na drobno. Gradiva na tem spletnem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem Condé Nast. Izbira oglasov


  • 1 majhna štruca ciabatta
  • Olivno olje
  • Sok 1 limete
  • 1 žlica polmastnega kremšnite
  • 1 žlica majoneze z nizko vsebnostjo maščob
  • 1 zeleni čili, drobno sesekljan
  • 1 grenivka, olupljena, segmentirana in grobo narezana
  • 300 g svežega belega rakovice
  • Črni poper
  • 1 žlica sesekljanega svežega drobnjaka

Predgrejte žar na srednji.

Štruco ciabatte narežemo diagonalno na 8 tankih rezin. Vsako rezino začinimo in namažemo z olivnim oljem ter pečemo na obeh straneh do zlato rjave barve.

V manjši skledi zmešajte 1 žlico olivnega olja, večino limetinega soka, crème fraiche, majonezo in sesekljan zeleni čili. Zložite meso grenivke in rakovice.

Začinite s črnim poprom, nato pa žlico mešanice rakovice nanesite na ciabatto. Potresemo s sesekljanim drobnjakom in postrežemo s ščepcem sveže limete.


Kako kuhati in očistiti rako Dungeness

Fotografija: vljudnost Adobe Stock

Povej mi, katero rakovo hrano ješ, in povem ti, od kod prihajaš. V mojem svetu je res samo en rak: Dungeness z oranžno lupino po kuhanju in blagim, sočnim mesom. Če želite v tem receptu poskusiti druge rakovice, sem prepričan, da bo koromačevo maslo z njim odlično okusilo, vendar ne porabim časa za kuhanje drugih rakov. To & rsquos Dungeness ali doprsni kip v moji kuhinji.

Moram biti iskren z vami, pred kratkim sem spremenil svoj način, kako kuhati rakovice v živo. In moja nova metoda je intenzivna, vendar je tako dobra. Če nimate srca za to, se vsekakor držite mojega starega standarda, da enega ali dveh rakov potopite v lonec vrele vode za 8 minut (7, če nameravate pripraviti rakovice na žaru na strani 331) in nato zaledite jih ustavite, da ustavite kuhanje.

Če pa se počutite pogumno in želite rakovice, ki so bolj mesnate in manj vodene, poskusite naslednje: Najprej ohladite rakovice tako, da jih položite na ledeno posteljo in jih za 15 minut pokrijete z obilico ledu. so počasni. Medtem sestavite velik soparnik (na primer vaš lonec za testenine, v katerem je vstavljen vložek za paro). Napolnite z vodo tik pod dnom vložka in jo zavrite. Lonec pokrijemo s tesnim pokrovom. Med pripravo rakov lahko pustite na šibkem ognju, nato pa ga ponovno povaljajte.

Zdaj pa težji del. Vzemite izvijač ali kaj podobnega trdega in šiljastega. Obrnite živo rakovice na hrbet in izvijač postavite desno nad sredino segmentirane lopute repa na dnu trebuha. Hitro zabodite rakovice. Takoj ga ubiješ.

Sedaj pod to segmentirano repo zataknite prst ali nož za maslo in s tem vzvodom odtrgajte zadnjo lupino rakovice. Odstranite pernate škrge in iztrgajte drobovje v telesu rakovice.

Odlomite noge rakovice, pri tem pazite, da vključite mesnate koščke, kjer se noge stikajo z rakovim telesom. Rad držim obe strani rakovih nog in rakca zložim nase. Na sredini telesa je šiv, kjer se bo seveda prelomil. Pazite, da odstranite vse drobovje (tudi svetlo rumene stvari). Če ga pustite tam, postane črno in pokvari meso. Med obdelavo drugih rakov naj bodo noge na ledu.

Ponovno segrejte soparnik, noge postavite v parnik, tesno pokrijte in kuhajte na pari 8 minut. Noge takoj ohladite tako, da jih položite na pladenj in postavite v hladilnik.

Imamo hišno pravilo, da če si privoščiš rakovsko pojedino, jo razbiješ sama. Če pa pripravljate jed z rakovim mesom (kot so rakovi topljeni ali rakova solata), tukaj & rsquos kako: Z rokami povlecite meso s kraja, kjer se noge stikajo s telesom, pri tem pa pazljivo odstranite vse koščke papirnate lupine ( zelo podoben rakovemu mesu). Z krekerjem nežno razpokajte debelejšo lupino nog in ročno odstranite meso. Preden postrežete, rakove meso ohladite, ohladite.

Ponatisnjeno iz Pobeg: hrana in pijača za prevoz. Avtorske pravice in kopija 2021 Renee Erickson. Fotografiral Jim Henkens. Založil Abrams.


Ko potrebujete oddih od fižola, je odgovor na rakovice na toastu

Z ženo, oba kuharja restavracije, ki sta nenadoma izgubila službo, že več kot mesec živimo trezno in pobožno ohranjamo svoje vire. Lahko bi nas zamenjali za domačine, ki se vračajo na kopno. Postrigel sem jo, ona pa je na okenski polici pognala mladice. Naučil sem se delati bombažne zvitke Kaiser, ki jih imajo moji otroci radi, ki jih ponavadi kupujemo pri delikatesah. Za naš nočni turnir je jedilno mizo v jedilnici namestila v vdrto površino ping-ponga, ker se zdi celo najem filma za 4,99 USD neodgovoren. Zato upam, da bo smiselno, zakaj sem pred kratkim odšel ven in porabil 56 dolarjev za kad s sveže nabranim rakovim mesom.

Bilo je povsem nepremišljeno, vendar sem to storil. Veste, ko ste bili tako dobri tako dolgo in potem ste kot, Potrebujem nov par čevljev, vi pa impulzivno greste na internet in naročite svež par udarcev - v treh barvah? Bilo je tako. Zunaj so narcise in dren eksplodirale in obupani smo izstopili iz dolgega mirovanja, namesto tega smo morali imeti zaprta okna in televizijo prižgano. Morda je bil to priliv optimizma, a bolj verjetno bojevito, s sičjo primerno zavrnitev čičerike na še en neznosni dan. V hladilnik sem položil steklenico Bisson roséja, porjavil nekaj masla in zložil cel kilogram jumbo grudastega mesa rakov-tiste sveže, sladke, slane mane morskih bogov-na rezine orehovega, limoninega, rjavega masla in skuhala cel kup špargljev, ki so ga spremljali. Pojedli smo lahko pomladno večerjo iz naših prekletih sanj.

Tu smo nenavadno trdna skupina, vendar je bilo nekaj trenutkov, ko se je eden izmed naju počutil, kot da ne bi vojakov nadaljeval. Takoj sledi kljubovanje: No, če bo to moj konec, potem preverjam blažen kilogram svežega rakovega mesa in neplačam račune za komunalne storitve! Zaradi teh zdravic pa sem se počutil, kot da bi dočakal še kakšen dan. Kot da bi mi po žilah švignil vitamin D.

Ne morem se izogniti svojim morbidnim mislim - nihče od nas ne more in ne bi smel - potem pa morate sprejeti nekaj odločitev, ki temeljijo na dolgem razmišljanju. Zame je pravi kilogram svežega mesa rakovice peekytoe. Če je še kdo dosegel konec vaših vrvic iz sponk stročnic in shrambe in potrebujete malo hudičevega udarca, jaz sem vaše dekle. Samo naredi to!

Zanje ni značilno-na teh straneh sem ponavadi kuhar brez zamenjav in delam točno tako, kot rečem-predlagam in celo zagovarjam alternative mesu rakovice za 56 dolarjev, kar je težko doseči najti, tudi brez pandemije. To bo okusno tudi s pločevinko ali kadjo s pasteriziranim rakovim mesom v vrednosti 35 dolarjev, ki jo včasih najdete v hladilnem ohišju. Morda boste tudi tam opazili nekaj možnosti za kremplje, ki stanejo še manj. Izogibajte se prehoda iz ribjih konzerv, stabiliziranih na policah, kjer boste videli nekaj, kar se imenuje "meso rakov". Celotno uporniško podjetje vas bo oživelo, ne pa stisnilo vaše že tako krhke duše. Če gre za imitacijo rakovega mesa ali ničesar tam, kjer ste, potem bi popolnoma prešel na prekajeno belo ribo iz delikatesa ali na sardine in ponve v pločevinkah.

Če pa ga lahko zamahnete, sladko meso nežno in komaj zmešajte z malo žlico kisle smetane ali kremšnite. Ne uporabljajte majoneze, saj je maščoba, ki prikrije nežen, sladek okus rakovice, medtem ko kapljica mleka - tudi majhen košček kremnega sira ali čokoladne smetane - deluje skupaj s sladkostjo rakovega mesa in ga še poveča . Brez drobnjaka? Če živite v podeželskem okolju, ga nadomestite z mleto šalotko ali super tanko narezanim čebulčkom, saj veste, da je čebulna trava, ki se razprostira na dvorišču, kot nalašč za to. Pojdite nazaj s škarjami in prerežite pest.

Nekoč se bomo lahko vsi skupaj, v upanju, da ne tako oddaljeni prihodnosti, hihitali ob dejstvu, da je bil ta običajno togi kolumnist tokrat obilno laissez-faire. Medtem bom gledal velike kozarce na drobno, ki jih imamo tukaj, tiste, v katere smo ponoči brezskrbno praznili žepe, in si predstavljali, kaj bi naredili z dolarskimi bankovci, ki bi jih imeli, če bi se odpravili ven do stroja Coinstar, ki bi kovance grgral v svojem mehanskem grlu in sanjal o drugi ekstravaganci, ki bi jo morda pozval, da naslednjič kuhate.


Rakov toast

V skledi združite rakovo meso z omako za vračanje. Po okusu začinimo z limoninim sokom in soljo. Dati na stran.

Na obeh straneh pecite kruh na žaru, nato ga podrgnite z strokom česna, ki pokriva vsako površino. Na vrhu kislo testo z oblečeno solato iz rakovice. Okrasite z listi peteršilja in zelene ter zaključite s ščepcem espelette.

Povratna omaka

1 jalapeño
1 kosilo za poper
4 čebulice
2 skodelici majoneze
1 čajna žlička soli
2 žlici pripravljenega hrena
¼ skodelice Worcestershire
2 žlici jabolčnega kisa
3½ žlice polnozrnate gorčice
1¼ žlice limoninega soka
½ čajne žličke česna v prahu
½ čajne žličke čebule v prahu
1 čajna žlička semena zelene

Jalapeño na žaru, poper za kosilo in čebulice. Ko je ogljen, dodajte v kuhalnik in utripajte, dokler ni drobno sesekljan. Preostale sestavine dodajte v predelovalec hrane in mešajte, dokler se ne emulgira. Ohladite, dokler ni pripravljeno za uporabo.


Tost iz rakov z mehkimi lupinami

Sestavine

  • Štiri opečene rezine podeželskega balina debeline 1/2 palca
  • 1/2 palice nesoljenega masla in zmehčano maslo za krtačenje
  • 1 velik paradižnik, narezan na 8 tankih rezin
  • Sol
  • Poper
  • 2 skodelici večnamenske moke
  • 8 srednje velikih do velikih rakov z mehko lupino, očiščenih in posušenih
  • 1 šalotka, mleta
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 žlici svežega limoninega soka
  • 1 1/2 žlice belega vinskega kisa
  • 2 žlici drobno sesekljanega pehtrana
  • 1 žlica drobno sesekljanega drobnjaka
  • 1 čajna žlička dijonske gorčice

Navodila

Toast namažemo z mehkim maslom in prestavimo na 4 krožnike. Na vsako rezino kruha razporedite dve rezini paradižnika in začinite s soljo in poprom.

Moko razlijemo v plitvo skledo in obilno začinimo s soljo in poprom. V veliki ponvi stopite 1/2 palčke masla. 4 moke potopite v moko in dodajte v ponev. Kuhajte na zmerno močnem ognju, dokler na dnu ne porjavi, približno 3 minute. Obrnite rakovice in kuhajte, dokler ne porjavi in ​​postane hrustljav, približno 3 minute dlje. Na vsak toast zložite 2 rakovice. Ponovite s preostalimi raki.

Šalotko dodamo v ponev in kuhamo na zmernem ognju, mešamo, dokler se ne zmehča, približno 1 minuto. Premešajte preostale sestavine in začinite s soljo in poprom. Omako prelijemo z raki in takoj postrežemo.


Povzetek recepta

  • razpršilo za kuhanje (na primer Pam®)
  • 1 (8 unč) pakiran kremni sir, zmehčan
  • 1 (8 unč) posoda kisle smetane
  • ¼ skodelice kremastega solatnega preliva
  • ½ čajne žličke Worcestershire omake
  • 1 čajna žlička začimb iz morskih sadežev (na primer Old Bay®) ali po okusu
  • 2 skodelici svežega kepa rakovega mesa ali več po okusu
  • ½ skodelice naribanega sira cheddar
  • 2 majhna štruca baguete, narezana na približno 4 do 5 kosov

Pečico segrejte na 350 stopinj F (175 stopinj C). Stekleno posodo za štruce poškropite s pršilom za kuhanje.

V skledi zmešajte kremni sir, kislo smetano, majonezo, Worcestershire omako in začimbe iz morskih sadežev. Rakove meso nežno zložite v sirno mešanico, ki jo vlijete v pripravljen pekač in prelijete s sirom Cheddar.

Pečemo v ogreti pečici, dokler potop ne zavre, približno 20 minut. Rezine baguete popecite na rešetki v peči v zadnjih 5 minutah pečenja.


Zdravljice iz rakovice

Pečico segrejte na 200 ° C (ventilator 180 ° C), plinsko oznako 6. Pekač obložite s papirjem za peko.

Vsako rezino ciabatte (ali baguete) prerežite na pol in rezine položite na pripravljen pekač. Premažemo z malo olivnega olja in pečemo približno 8 minut, dokler na robovih ne postane hrustljavo in zlato. To jim bo preprečilo, da se enkrat prelijejo z rakovim mesom.

Rakovino, meto, koriander, čili, paradižnik, konzervirane limone in semena nigele dajte v posodo za mešanje in previdno premešajte, da ne zdrobite ali pretlačite sestavin. Dobro začinimo s soljo in poprom ter ponovno premešamo. Zložite avokado.

Mešanico razdelite na 24 delov in 1 del zložite na vsako rezino toasta. Postrezite takoj.


Poglej si posnetek: Koliko vode stvarno treba da pijete - dr Bojana Mandić (Junij 2022).


Komentarji:

  1. Ximen

    I congratulate, this rather good idea is necessary just by the way

  2. Faejas

    Let's try be reasonable.

  3. Godfrey

    Absolutno se strinjam s tabo. Ideja je odlična, strinjam se s tabo.

  4. Heortwiella

    Ja, dobro je napisano, res se zgodi. Kako zanimivo, ravno včeraj sem s prijateljico mlel to temo, ko sem sedel v kuhinji s kozarcem konjaka.

  5. Eldrick

    In my opinion you commit an error. Write to me in PM.

  6. Octavian

    Svetujem vam, da poskusite iskati Google.com

  7. Adin

    Excellent communication good)))



Napišite sporočilo