Drugo

Beluši Tempura

Beluši Tempura


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Obroki

Sestavine

Priprava receptov

  • V enakih delih vmešajte večnamensko moko in seltzer, da se združita (testo mora biti konsistence goste smetane); začinimo s soljo. Surove špargljeve sulice potopite v testo in ocvrtite do zlate barve; postrezite z omako ponzu za namakanje.

Recept Sue Li

,

Fotografije Zach DeSart

Oddelek za ocene

Ocene

PRIDOBI ČASOPIS

Logotip BADober tek

Prijavite se za Bon Appétit

Glasilo

Uporabljalo se bo v skladu z našo uporabniško pogodbo in politiko zasebnosti

Več od Bon Appétit

recept Buter paradižnik in rižev, začinjen s cimetom2020-08-11T09: 00: 00.000Z

receptBasque Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

receptNajboljši pesto našega spletnega mesta2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Logotip BADober tek
  • Naročninske storitve
  • Obrnite se na Bon Appétit
  • Ponatisi/dovoljenja
  • Prijava na glasilo
  • Pomoč za ljudi s posebnimi potrebami
  • Viri RSS
  • Zemljevid mesta
  • Trgovina Condé Nast
  • Kariere
  • Bon Appétit Media Kit

Food Innovation Group: Bon Appétit in Epicurious
© 2020 Condé Nast. Vse pravice pridržane.
Uporaba in/ali registracija na katerem koli delu tega spletnega mesta pomeni, da se strinjate z našo uporabniško pogodbo (posodobljeno 1/1/20) in politiko zasebnosti ter izjavo o piškotkih (posodobljeno 1/1/20).
Bon Appétit lahko zasluži del prodaje z izdelki, ki so kupljeni na naši spletni strani v okviru naših partnerskih partnerstev s trgovci na drobno.
Vaše pravice zasebnosti v Kaliforniji
Gradiva na tem spletnem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem Condé Nast.


Še eno leto v receptih

Konec maja je glavna sezona lokalnih špargljev v New Yorku. Običajno kupim kup skoraj vsakič, ko obiščem svoj Greenmarket. Lahko smo zelo zadovoljni s šparglji, ki so preprosto kuhani, postreženi vroči ali hladni, z omako ali brez nje (maslo, majoneza, gorčica, vinaigrette), po možnosti z jajcem (ocvrto, poširano, trdo kuhano in presejano). Tudi pečeno ali prepraženo je dobro.

V tej sezoni sem dodal še eno pripravo špargljev: cvrtje v testo. Privoščil sem si izvod nove kuharske knjige Erica Riperta, Preprosto zelenjavno.

.
To je obseg velikega formata, fotografija pa je tako čudovita, da je praktično knjiga za mizico. Vsak recept se sooča z barvnim portretom predstavljene zelenjave na celotni strani.

Ripert pravi, da je preprostost ključnega pomena za njegov cilj predstavitve naravnih okusov in lastnosti zelenjave. To je občudovanja vredno, a to, kar kuhar restavracije s tremi zvezdicami Michelin šteje za preprosto, ne počnemo vedno manjši smrtniki. Tako je za svoj recept tempura iz špargljev:

  • naredi testo z gazirano vodo in japonsko moko (čeprav dovoljuje vsestransko uporabo z dodatkom malo sode bikarbone)
  • za cvrtje olju riževih otrobov doda sezamovo olje (čeprav so spet dovoljena druga rastlinska olja) in
  • postreže jed z omako iz sojine omake, mirina in limetinega soka.

To je precej zapletena preprostost. Moja shramba ne teče k vsem tem specialitetam, vendar sem upal, da bom lahko dosegel razumen približek jedi. Takole izgleda v knjigi:
.

.
V vsakem primeru dovolj zanimivo za poskus.

S pol kilograma sedanjega šopka špargljev sem se takoj oddaljil od recepta. Namesto da bi olupil kopja, sem le odrezal trde konce. Včasih res olupim res debele šparglje, vendar so bili ti precej vitki.

Testo sem naredil z (oprosti!) Univerzalno moko, sodo bikarbono, stepenim jajcem in (vsaj) ledeno hladno gazirano vodo San Pellegrino-pustilo jo je grudasto, kot pravi Ripert.
.

.
Preden sem se lotil cvrtja, sem naredil umazano omako. To je bil velik kompromis. Imel sem sojino omako, a mirina nisem nikoli uporabljal. To sladko riževo vino se prodaja le v precej velikih steklenicah, jaz pa sem ga potreboval le pol žlice. Spletne raziskave nadomestkov so predlagale šeri z dodatkom nekaj sladkorja. Steklenico šerija sem imel odprto, zato sem to uporabil. Potem pa sem spoznal, da sem pozabil kupiti potrebno apno. Aargh! Zdaj je bilo že prepozno, da bi šel ven, zato sem se odločil za limonin sok, tudi z nekaj sladkorja.

.
Dvomim, če bi Ripert odobril te improvizacije, vendar nisem vedel, kako naj bi bila omaka okusna, zato bi bilo treba.

In potem na cvrtje - ki sem ga naredil na koruznem olju (moja običajna izbira, ko bi bilo oljčno olje premočno), in dodal potrebne dve žlici sezamovega olja. Navodila so bila, da se "kuhajo, dokler špargljeve sulice ne priplavajo na površje in ne nastanejo več mehurčkov, približno 2 minuti. Morali bi biti blede barve in zelo hrustljavi. "

Moji se niso tako obnašali. Takoj so plavali, neprestano brbotali in začeli porjaviti v manj kot eni minuti.
.

.
Kaj storiti? Ohranite bledo skorjo in morda popecite šparglje? Naj bodo šparglji nežni in pokvarijo občutljivo skorjo? Moral sem se hitro odločiti, zato sem razliko bolj ali manj razdelil. Moje špargljeve sulice niso bile videti podobne Ripertovemu, vendar so se zdele v redu.
.

.
In tako so bili. Bili so prijetno al dente, premaz je rahlo hrustljav. Tudi omaka je bila v redu, čeprav je bila po okusu precej podobna navadni sojini omaki. Niti kančka tega drobnega sezamovega olja nismo mogli ubrati.
.

.
Skratka, to je bil zanimiv poskus, ki bi ga lahko poskusil še enkrat. V kratki sezoni se je težko upreti svežim lokalnim špargljem.


Recept: šparglji in limona Tempura

Tukaj & rsquos stvar: Ne glede na to, kako bolni ste vi in ​​vaši zaradi špargljev, če jih potopite v testo in jih nato skuhate v vročem olju, jih bodo požrli. Yuzu ponzu je na voljo pri azijskih trgovinah z živili ali v oddelku z azijsko hrano v dobro založenih supermarketih. Yamato in Marukan sta skupni znamki.

1 šparglji (približno 1 kilogram)

1 rumenjak

& frac12 skodelico ledeno mrzle vode

& frac12 skodelica moke

1/8 žlička košer soli

Yuzu ponzu ali drug ponzu z okusom citrusov za namakanje

Navodila: V globoki, široki ponvi s težkim dnom segrejte približno 1 palec rastlinskega olja.

Medtem ko se olje segreva, obrežite šparglje tako, da upognete vsako sulico, dokler se ne zlomi. Obrezane sulice narežite na koščke, če želite, čeprav jih raje pustim dolge.

Limono očistimo in narežemo na zelo tanke rezine. Odstranite vsa semena.

V veliki skledi stepemo rumenjak in ledeno vodo, nato pa vmešamo moko in sol, samo da se združi & mdash & rsquos V redu, če je testo nekoliko grudasto.

Ko je olje 350-375 stopinj (uporabite termometer za sladkarije ali ocenite tako, da v olje položite ročaj lesene žlice in olje naj nemudoma brbota okoli ročaja, vendar ne silovito), dajte rezine špargljev in limone v testo in mečemo, dokler se ne prevlečejo.

Ko delate v serijah, prenesite dovolj špargljev in limone v posodo v enem sloju, brez gneče. Pražimo, dokler testo ni zlato, šparglji pa mehki, približno 3 minute. Šparglje in limone tempura-d dvignite iz olja s kleščami ali žlico z režami in jih odcedite na več plasteh papirnatih brisač. Ponovite s preostalimi šparglji in limono.

Takoj postrezite z yuzu ponzu za namakanje.

Na obrok: 128 kalorij, 3 g beljakovin, 12 g ogljikovih hidratov, 8 g maščob (1 g nasičenih), 35 mg holesterola, 3 mg natrija, 2 g vlaknin.


Beluši tempura

Gotovo tečem z napačno množico. Zdi se, da vsaka zabava s koktajli, na katero grem, vključuje predjede, ki zahtevajo tri roke: ena za pijačo in dve za odtrganje hrane z drobnega krožnika na vilice.

Nedavno so na knjižni zabavi natakarji razvaljali pražen svinjski trebuh in gobove cmoke na pari. Na zabavi v restavraciji so na zdrobju popražili narezan zrezek in kozice. Pri kuharjevi hiši je bil to metulj na vozlu pikantnih rezancev.

Pozitivno je, da je vsa ta hrana, odvisna od vilic, vodilni ezoterični pokazatelj, da postajajo zabave bolj ambiciozne, bolj zabavne kot čip in dip. Na drugi strani pa postane pitje samo nevarnejše. Kdo ima četrto roko, da uporabi prtiček, ko omaka kaplja?

Čeprav cenim velik napredek pri predjedih, s kaviarjem, postreženim na žlicah kitajske juhe, in foie grasom na nabodalih, bom vedno verjel v veliko tradicijo udobja nad modo. Najboljša hrana za zabave ne bi smela potrebovati pripomočkov, niti zobotrebca. Še posebej poleti mora biti prehranjevanje enostavno.

Predvsem zato, ker ne maram prati srebrnine in nimam pomivalnega stroja (po izbiri), sem se dolga leta zmotil na strani nežnosti. Prav tako mi ni všeč nič boljšega kot priprava celega obroka iz hrane za prste z malo (ali veliko) vina. Na težji način pa sem se naučil, da morajo biti predjedi izjemno užitne ali pa bodo gostje ubrali lažjo pot in preskočili hrano, nato pa vas krivili za mačka na premalo napolnjenih želodcih.

Tudi z vilicami, ki niso na sliki, pa si želim, da bi bili enaki strokovnjaki za vračilo od predjedi: veliko okusa v zalogaju ali dveh. V preteklih letih sem zgradil celo vrsto zanesljivih stvari, ne glede na to, ali so gougeres obogateni z divjimi gobami, miniaturne koruzne palačinke, prelivene s prekajenimi ribami, z enim ugrizom rakovice, trikotniki filo, liliputske fritaje ali brez konca crostinija. Nenehno dodajam nove, saj veš, da je mogoče skoraj vsako jed zmanjšati.

Mesne kroglice so v družbenem krogu podcenjene, predvsem zato, ker so običajno dolgočasne in plavajo v umazani omaki. V prijateljevi restavraciji, specializirani za majhne krožnike, pa sem okusil nekaj tako asertivno aromatiziranega, da ni potreboval omake in ocvrt tako hrustljav, da ga je bilo mogoče pobrati tudi brez zobotrebca. Poskusila sem jih doma z govejim mesom, pomešanim s čilijem chipotle za toploto, mladicmi za barvo in sirom cheddarjem za omako, vse v panko premazu. Okusi so bili odlični, tudi pri sobni temperaturi. Skrivnost pa ni bila v tem, da jih kuhamo v cvrtniku, ampak v zelo vroči pečici, tako da sta bila skorjasta in sočna.

Še eno idejo sem potegnil iz razmeroma stare restavracije, katere kuhar mi je na svojem novem mestu namenil vilice. Ena izmed njegovih podpisnih jedi je modra koruzna palačinka, napolnjena z vročo dušeno raco in s prsti pobarvana s tremi začinjenimi omakami, in spoznal sem, da bi krep podobne tortilje lahko delovale tudi z nečim hladnim. Meso rakovice z mangom, jalapenosom, cilantrom in limetinim sokom daje občutek dveh ugrizov.

Iste majhne palačinke bi lahko zajele poljubno število drugih nadevov: guacamole, solato iz črnega fižola, narezano račjo mezgo, ki jo lahko celo prepražite in zmešate v palačinke. Vedno je treba polnilo dobro odcediti, da noben prtiček ne zavzame nadležnega mesta manjkajočih vilic. Enako polnilo bi lahko nabrusili tudi na tortilje.

Poletne zvitke je še lažje spremeniti v prehranjevalno hrano, še posebej, če začnete z račjim konfitom v nadevu. Segreti ga morate le toliko časa, da oživi, ​​ga razrežete, nato pa ga preložite z zelišči (v tem primeru z meto, lahko pa uporabite tudi baziliko) in zelenjavo (grahovi poganjki in kumarice iz julienca, a rukola ali korenček bi tudi dobro delujejo) in ga zložite kot majhen burrito. Tik pred serviranjem lahko en zvitek narežete na štiri ugrize. Morda je krivoverstvo, vendar sem v mešanico vmešal tudi chutney in zvitke postregel z neobveznim pokrovom riževega vinskega kisa, začinjenega s česnom in sladkorjem, v stilu Chiu Chow.

Raztegljiv rižev papir, ki se uporablja kot ovoji za zvitke, je odpusten kot filo, toda namesto, da bi ga zakrpali z maslom, ga le položite in zvijete, tudi raztrgani deli se bodo prijeli skupaj, ker je po volji tako prožen. Lahko ga kupite na katerem koli azijskem trgu (ali številnih specializiranih trgovinah).

Tempura je še ena izrazito prilagodljiva ideja za zabavo. Rahlo testo iz jajc, moke in soli lahko premaže katero koli zelenjavo, še posebej šparglje, preden gre v cvrtnik. Običajno je hladna voda del testa, vendar klubska soda doda šumenje. Kombinacija skorje, olja in zelenjave je odlična sama po sebi, vendar jo lahko zmešate s suho gorčico ali sezamovimi semeni ali curryjem v prahu. Spet jih lahko potopimo v omako tamari ali ponzu, vendar jih najbolje cenimo sami.

Nazadnje, brandade je bil eden mojih osnovnih pripomočkov, odkar sem v kuharski knjigi pokojnega kuharja Felipeja Rojas-Lombardija odkril najboljši način za pripravo. Imel je čas kuhanja, da se trska ne pretvori v vlaknasto, začimba pa je uravnotežena s smetano, namočeno v fascinantno mešanico začimb - lovorjevih listov, brinovih jagod, paprike - skupaj z veliko bistvenega česna.

V preteklosti sem vedno pripravljal skledo in jo postavil s popečenimi rezinami baguete, vendar sem vedel, da je treba z eno roko narediti način, da bo bolje. In tako sem ga spekel na gobice shiitake.

Tako kot vsa najboljša hrana brez vilic, tudi te predjedi vzamejo malo več dela vnaprej. Toda čiščenje je naenkrat: vsi pojedo dokaze in še naprej pijejo.


Jejte: recepti

Hrustljavo špargljevo tempuro postrežemo z lahkotno omako.

Beluši Tempura

Sestavine

  • 1 jajce
  • 3/4 skodelice moke za torte
  • 1/4 skodelice koruznega škroba
  • 1 čajna žlička pecilnega praška
  • 20 debelih sulic špargljev
  • 1/3 skodelice naribane daikon redkvice
  • Dodatna moka za torte


Navodila

  1. V veliki, globoki ponvi segrejte 3 palce olja na 330 ° F. Ko olje doseže ustrezno temperaturo, zmanjšajte ogenj in ohranite olje toplo.
  2. Odstranite trdo steblo špargljev in luske. Vsak šparglje prerežite na pol. Šparglje položite na zobotrebce, štiri na zobotrebec, nato pa potopite v torto.
  3. V merilni skodelici za 2 skodelici rahlo stepemo jajce in dodamo toliko ledeno hladne vode, da nastane 3/4 skodelice tekočine. Jajčno tekočino prenesite v srednjo posodo in rahlo stepite z metlico. 3/4 skodelice moke, koruznega škroba in pecilnega praška presejemo v skledo. Mešanico presejane moke dodajte jajčni tekočini in na kratko premešajte z metlico.
  4. Olje nastavite na srednji in segrejte na 350 ° F. Vzemite en zobotrebec in ga potopite v testo. Šparglje odstranimo iz testa in odvečno rahlo stresemo. V segreto olje previdno dodamo šparglje. Vse šparglje skuhajte na enak način, v majhnih serijah, tri do pet zobotrebcev špargljev naenkrat (odvisno od velikosti ponve), dokler zunanjost ne postane hrustljava, približno 1 minuto. Med kuhanjem špargljev nastavite temperaturo na 340 ° F. Previden nadzor temperature olja je ključ do uspešne priprave tempure.
  5. Tempuro postrežemo takoj, da ostane zunaj hrustljava, znotraj pa sočna. Za vsako jedilnico postrezite omako (glejte recept spodaj) in nariban daikon v ločenih majhnih skledah ob strani. Diners lahko omaki dodajo malo naribanega daikona, preden vanjo potopijo šparglje.

Tempura omaka za namakanje

Sestavine

  • 3 žlice mirin (sladko vino za kuhanje)
  • 2 skodelici dashi (ribji stalež), glejte recept spodaj
  • 5 žlic usukuchi shoyu (svetla sojina omaka)
  • 1 1/2 žlice shoyu (sojina omaka)
  • 1 1/2 žlice sladkorja

Navodila

  1. V srednjem loncu zavremo vse sestavine.
  2. Lonec odstavimo z ognja in pustimo, da se omaka ohladi na sobno temperaturo.
  3. Omako lahko pokrijete v hladilniku do tri dni. Pred uporabo ga segrejte in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.

Dashi: Japonski ribji stalež

Sestavine

  • 2 litra vode
  • En 6-palčni kvadrat kombu (alg)
  • 1 skodelica tesno zapakirana katsuobushi (ribji kosmiči iz bonitona)

Navodila

  1. Obrišite kombu z vlažno bombažno krpo ali papirnato brisačo.
  2. V velik lonec prinesite vodo in kombu na nizko-srednjem ognju skoraj zavre. Kuhajte kombu za 10 minut.
  3. Odstranite kombu in ohraniti za dashi priprava. Dodajte ribje kosmiče naenkrat in štejte do 10.
  4. Izklopite ogenj, odstranite peno in pustite mešanico stati 2 minuti.
  5. Zalogo precedite skozi sito, obloženo s tesno tkano bombažno krpo. Kosmiče palamide zavrzite ali jih shranite za drugo zalogo.
  6. Temeljito zaprite zalogo v hladilniku do štiri dni ali jo zamrznite.

Ta segment se pojavi v oddaji #2809.

Recept ponatisnjen iz Japonske kuhinje, Harvard Common Press 2002
© 1997 Hiroko Shimbo
Uporablja se z dovoljenjem


Metoda

Za preliv ponzu v majhno ponev vlijemo mirin, sojino omako, kis in kombu ter zavremo. Kuhajte tri minute ali dokler se ne zmanjša skoraj za polovico, občasno premešajte.

Odstranite ponev z ognja in pustite, da se ohladi. Ko se tekočina ohladi, odstranite kombu in vmešajte ponzu ali limonin sok. (Če je potrebno, tik pred postrežbo dodajte malo dodatnega limoninega soka - želite, da je preliv zelo pekoč.) Nalijte v posamezne skodelice in jih položite na krožnike za serviranje z vitkimi rezinami limone. (Druga možnost je, dajte v manjšo skledo in položite na servirni krožnik.) Dodajte mlado čebulo in posušen čili v kosmičih (če želite - ni strogo verodostojen, ampak prijeten pridih).

Napolnite veliko ponev z dovolj vode, da se odpravite tretjino stran navzgor. Na močnem ognju zavremo. Dodajte špargljeve sulice, pri čemer diagonalno prepolovite najprej vsa posebej dolga ali debela sulica. Ponovno zavremo in kuhamo 1 ½ minute ali dokler se ne zmehča. Odcedite v cedilu pod tekočo vodo, dokler se ne ohladi. Posušimo s kuhinjskim papirjem in odstavimo.

Pokrovce posušite na kuhinjskem papirju. V veliko ponev široke osnove nalijte 4 cm olja. Postavite na srednji ogenj in segrejte na 180C/350F s kuhalnim termometrom, da ves čas preverjate temperaturo. Druga možnost je, da uporabite električni cvrtnik z globoko maščobo (POZOR: Ne dovolite, da se olje pregreje. Vročega olja ne puščajte brez nadzora.)

Za pripravo testa dajte koruzno moko, samoniklo moko in sezamova semena v veliko skledo in mešajte, dokler se popolnoma ne povežejo. Naredite vodnjak v sredini. Rumenjak v polovici vode stepemo v ločeni posodi in postopoma dodajamo k mešanici moke, z metlico za vlečenje suhih sestavin v tekočino. Ko je testo gosto, počasi vmešajte preostalo tekočino, dokler se testo samo ne zmeša. Ne pretlačite z metlico ali naredite testo preveč gladko.

Če uporabljate srednje ali kraljevske pokrovače, jih prerežite na polovico vodoravno po sredini. Majhne pokrovčke iz kraljice pustite cele. V testo spustite 10-12 pokrovač ali koščkov pokrovačev in obrnite, da se rahlo premažejo.

Pri hitrem delu vzemite enega za drugim s kleščami ali nekaj vilicami in nežno spustite v vroče olje. Posodo držite blizu ponve ali cvrtnika, saj je testo tanko in bo zelo hitro odteklo. Spustite pokrovače na različna področja ponve, da se ne bodo imeli možnosti držati skupaj.

Ko so vsi olupljeni koščki pokrovače v olju, jih pražite 2–2 ½ minute oziroma dokler ne postanejo zlato rjavi in ​​zelo hrustljavi. Pazite na temperaturo olja, da se ne pregreje ali ohladi predaleč. S toplotno odporno žlico z žlebovi zajemajte vse koščke testa, ki se ločijo od pokrovač, in potisnite vse pokrovače, ki se prilepijo na dno pekača. Med cvrtjem morajo lebdeti.

Z žlico z režami odstranite pokrovače tempure in jih odcedite na kuhinjskem papirju. Preostale pokrovače nadaljujte v serijah, kot je opisano zgoraj, dokler niso vse kuhane. Šparglje dodajte v testo, po potrebi v serijah in kuhajte 1½ do 2 minuti, oziroma dokler ne postane hrustljavo. Odcedite na kuhinjskem papirju.

Na servirne krožnike razporedite pokrovače in šparglje s prelivom ponzu in rezinami limone za okras. Postrezite takoj.

Nasveti za recepte

Če se pokrovače tempure nekoliko ohladijo, preden jih lahko postrežete, jih lahko vedno položite na pekač in pečete v vroči pečici 4-5 minut ali toliko, da se vroče.


Pečen špargljev krompirček

Neko noč sem ležal v postelji in se premetaval, ko sem imel nenadno željo po pomfri. Ni bilo pomembno, od kod je iz – McDonald ’s, Jack in the Box, Carl ’s Jr –, če ga poimenujete. Vse, o čemer sem lahko razmišljal, mi je potisnil tisti hrustljavi krompirček v obraz. Ker pa je do našega izleta v Cabo še 2 1/2 tedna, sem se s tem špargljevim krompirčkom odločil za nekaj lažjega in bolj zdravega.

Zdaj sem hitro ugotovil, da so to res najboljši “frite ” doslej. Tako hranljivi in ​​zdravi so in niso dodali teh dodatnih uteži ogljikovih hidratov. Poleg tega sem preskočil cvrtje in te slabe fante vrgel naravnost v pečico, da so bile lepe in lahke ter jih spekel do popolne hrustljavosti.

Torej, ko boste naslednjič imeli nenadno željo po mastnem pomfriju s hitro prehrano, bodo ti šparglji zagotovo izpolnili to željo. Ko pa to naredite, se prepričajte, da imate nekaj samokontrole, ker si boste zagotovo želeli sekunde in tretjine!


Ocene

Poskusite to kot namakanje. Vzemite Just Mayo (v skladu s temo brez mleka), zmešajte z nekaj hrena, malo limonine lupine in limoninim sokom ter potresom zdrobljene rdeče paprike. Malo popona bi ga tudi popestrilo.

Šparglji so bili dobri, & quotdip & quot je bil v najboljšem primeru povprečen.

Kakšen način, da vzamete nekaj zdravega in ga naredite slabega! Njam njam.

Nova Zelandija, uživajte v tedenskih receptih in preizkusili ste jih veliko

Lani sem jih naredila za rojstni dan svoje sestre. Potopna omaka je ukradla predstavo, vendar so bili šparglji podrejeni. Testo bi lahko porabilo več okusa, limona ni dovolj 't. Omako uporabljam za ribe. Če mi bo spet uspelo, bom testu dodal še kakšen udarec, morda kakšno kreolsko ali kajunsko začimbo.

Res užival v tem! Uporabljali so ga tudi za regratove rože in za pripravo nekaj zlatega kuskusa. mmmm.

Testo je popolno- uporabite ga za šparglje in bučke. Vsekakor bi ponovno uporabil. Pokapanju smo dobro dodali še limonino lupinico in sok. Za cvrtje sem uporabil repico. Naslednjič bom poskusil ribe in morske sadeže.

Tako dobro! Sploh pri potopu! Pravi hit in odličen spin off ocvrtih bučk!

To je bilo odlično! Testu sem dodala nekaj krogov jajčevcev. Izkazalo se je res dobro. Vse sem postregel z školjkami za večerjo. SUPER!

Špargljev sploh ne priporočam v pečici! Pri tem ni nobene prednosti pred načinom kuhalne plošče - večino časa boste preživeli z odprtimi vrati pečice.

Kakšna poslastica za večerjo v soboto zvečer! Uporabil sem kremni ale, saj je bilo to edino pivo v hiši. Za tiste, ki se sprašujejo: trik pri cvrtju je počakati, da se olje zelo segreje. Preden damo šparglje, potresemo nekaj kapljic testa v olju in počakamo, da nastanejo mini mehurčki. Poskrbite, da bo olje vroče in ga ves čas nadzirajte.

Človek, to je bilo dobro! Strežniki so ga sprejeli kot eno ocvrto na meniju za 7 koktajlov. Mojim gostom je bilo všeč in so se šalili, da se počutijo krepostne, saj so jedli zelenjavo. Postregla sem ga celo z majonezo. Edino, kar sem naredil, je bilo, da sem uporabil sladkorne posnetke in prepolovil tudi otroško korenje. Vse, kar bi skuhali kot tempuro, bi delovalo s tem. To nameravam poskusiti s svežo belo ribo. Mimogrede, aktivni ljudje, ki jedo pravo hrano (večinoma rastline!), Se ne bi smeli bati občasnega ocvrtega zalogaja.

Ta jed je bila neverjetna, namesto lagerja sem uporabil stout, kar je bilo vse, in papriko, bila je malo težka in pikantna, toda to sem želel, vendar nisem imel majoneze, to bi bilo je bilo čez ubijanje.

O ja, te so bile dobre! Nisem se počutil zdravega, medtem ko sem jih jedel, vendar sem imel rad nov način uživanja špargljev! Majonezni namaz jih naredi zelo bogate in težke, vendar je to v moji knjigi dobro!

Ta jed je bila hit! Testo je bilo bolj podobno tempuri. Uporabil sem Creemore Lager - zelo enostavno in zelo hitro. Našel sem tudi bele šparglje - vizualno je bil lep lahka jed. Tudi limonin majonez je bil popoln. Zelo priporočam!

Mislil sem, da je to super. Namesto običajne v testo smo uporabili torto za posvetlitev. Preden damo v testo, se prepričamo, da so šparglji suhi. Brez težav. Naredili smo omako, vendar dodamo še dodatno limono. Tudi globoko ocvrte kozice z uporabo istega testa in umazane omake. Vse je bilo odličnega okusa. Očitno je več maščobe, kot če bi jo pekli na žaru, ampak hej, tukaj pečemo v globokem cvrtju.

To je bilo okusno, samo pretežko. Mogoče bi, če bi to ponovila, raje poskusila namaz na osnovi jogurta.

Obožujemo šparglje in imamo radi pomfri, zato smo mislili, da je to popolno. Vendar pa testo ni bilo dovolj debelo, da bi res premazalo kopja, špargljev nisem mogel preprečiti, da bi se zlepili drug na drugega, rezultat pa je bil slabega okusa. Kot rečeno, nimam izkušenj s cvrtjem, zato sem morda delal kaj narobe?

To je odlična poslastica občasno. V omako sem dodala še veliko limoninega soka, lupine in popra. Vsem na zabavi je bilo všeč.

Moj mož sovraži majonezo in je tako glede špargljev, vendar je to pojedel. V okusu sem užival, vendar potrebujem nasvet, kako se olje ne vpije v testo.

Odlično! Zelo, zelo enostavno narediti. To sem naredil za tri večerje. Vedno so bili hit. Najboljše od vsega, omake sploh ne potrebujete. Sami so dobri.

Mislil sem, da je to odličen recept. Običajno uporabljam samo osnovni recept 1-1-1 za testo iz tempure, vendar sem tudi v tem testu zelo užival. Naredil sem šparglje IN stročji fižol. Oba sta izpadla čudovito

Nisem ravno kuhar. Mogoče nisem pravilno naredil testa b/c, res ni ostalo na zelenjavi. Testo je imelo dober okus, zato ga bom poskušal narediti nekoliko gostejšega in ga uporabiti za kaj drugega. Naredila sem omako, vendar je bila pretežka, vse je bilo iz majoneze.

Da, te so bile dobre, vendar ne odlične. Testo se ocvrti zelo hrustljavo. Mogoče so to bili moji šparglji, ko sem začutil, da je olje preplavilo okus. Naslednjič bi bil aoli ​​bolj začinjen

To je bilo zelo okusno in preprosto. Nisem ga postregel z omako, samo z nekaj piščančjih prsi na žaru z limono in poprom. Jaz bi omako preskočil, če bi bil recept iz drugega razloga težak.


Šparglji Tempura z limoninim makom Aïoli

Ta recept za špargljevo tempuro z limoninim makom Aïoli je popolna predjed za vaše naslednje srečanje ali koktajl, ki zahteva ustvarjalno in okusno ročno predjed.

Zelenjava, pretlačena s Tempuro, je zelo v trendu in priljubljena. Japonskega izvora je tempura lahko pretlačena in ocvrta morska hrana ali zelenjava s poreklom iz 16. stoletja.

Šparglji so kot nalašč za testo iz tempure. Premaz ohranja zelenjavno sočnost, vendar zagotavlja hrustljavo zunanjost in hrustljavost, ki sta zelo privlačni.

Ta recept je prišel z ljubeznijo restavracije Cal Mare iz Los Angelesa. Koncept, ki se nahaja v centru Beverly Center, je poklon obalam Italije in južne Kalifornije.


Sperma Tempura šparglji z Aiolijem

Na tem svetu obstajajo recepti, ki hodijo po jedilnici z avro predanega spoštovanja, saj njihova prisotnost pri mizi pooseblja vrhunec gastronomskih prizadevanj. Tempuro sem vedno imel tako visoko spoštovanje, saj je bila to delikat tako neizmerne finosti, da bi bilo domače kuharje mojega poguma celo poskušati. Bog ne daj. Vendar se je po popoldanskem preigravanju z moko, ledeno penečo vodo in najlepšim, nežno svežim, organskim britanskim špargljem, tempura ’s prekinilo. Sedaj se počutim prijetno, da to dobroto delim z vami, v popolnem prepričanju, da je dosegljiva vsakemu izmed nas, saj je čudovito preprosta. Gospe in gospodje, prinašam vam šparglje iz črne tempure z Aiolijem.

Pomlad je skupaj s sezono špargljev dobro in resnično izvirala. Zadnjih nekaj dni vročine v dvajsetih letih je bilo točno tisto, kar je potrebovala moja duša, ker ne prenesem mraza. Fantazija o kontinentalni hrani mi je tako zelo všeč, da se pogosto sprašujem, ali naj bi živel v toplem podnebju. Lahko se neskončno izgubljam ure in ure v toplih sanjah, da skuham banket južno francoskih jedi in se popesem na kosilo za pešce, medtem ko se sončim v senci, hlajeni z Mistral.

Moja prehrana obsega pretežno neangleške recepte. Vpliv na bližnjevzhodne, celinske in indijske jedi, pri čemer se vse, kar velja za najpomembnejšo angleščino, komajda pogleda. Tradicionalno me angleška hrana ne navduši, kljub temu, da se koncept žganja rib in čipsa predstavlja kot opojna poslastica, preprosto ne #8217 ne naredi tega. Medtem angleška kulinarična scena gori svetleje od sonca, vendar me koncept angleške hrane pusti hladnejšega od temne strani lune.

Šele ta teden sem nameraval živeti skoraj izključno iz indijske hrane, kombinacije zelenjavne kuhinje, chana dal in vankaya pulusu, jajčevca iz Andhra Pradesha, z veliko riža basmati. Že samo govorjenje o teh jedeh me je spravilo z zamegljenimi očmi in me takoj pognalo, da sem sedel v slaščičarni ob cesti v Jharkhandu in jedel sladki mlečni rižev puding. Čeprav še vedno živim v Združenem kraljestvu, je to podnebje najbližje temu, da ustvarim njihovo hrano.

Prejšnji teden sem se spotaknil po tržnici Borough, pod krinko izvidniške misije odkrivanja proizvajalcev čudovitih živil in iskanja idealnega partnerja za naslednjo stranko fotografiranja hrane. Takšno poslanstvo je bilo neumno, saj sem namesto da bi s kom vpletel v pogovor, preprosto plaval po trgu, fantaziral o neomejenih nakupovalnih proračunih, romantično sanjal o počasi kuhanih španskih, francoskih ali italijanskih jedeh, ko sem gledal čudovite pridelke.

Borough Market naredi eno stvar izjemno dobro, kar zagovarja resnično dobre pridelke. Med uličicami in oboki globoko zelenih stojnic ter prevladujočo kakofonijo tržnega življenja, železniških prog in turistov lahko najdete nekaj najboljše hrane v državi. Prejšnji teden so se ponavljali tematski šparglji. Sezona britanskih špargljev 2017 je s svojih ramen odtrgala prah in skočila v akcijo ter zagotovila enega od hripavo vznemirljivih kosov sadja in zelenjave, o katerih sanjam celo zimo. Tako kot odlične britanske jagode in češnje je treba šparglje izkoristiti, ko so tam, ker so čudovit del naše gastronomske kulturne dediščine.

To potovanje je poročilo tri stvari skupaj in prineslo današnji recept#8217. Zavzemanje za fantastične, sveže britanske šparglje skupaj z zatiranjem mita, da je tempuro najbolje prepustiti profesionalcem. Enostavna je za pripravo in vaši gostje bodo globoko vdihnili, ko jo prinesete k mizi. Da bi to uravnotežil, sem naredil aioli, francosko omako močne preprostosti, ki je zadovoljila moje fantastične sanje o južni Franciji. Vse to združite in dobili ste črne tempura šparglje z aiolijem. Oblecite si sončna očala in uživajte.


Sperma Tempura šparglji z Aiolijem

Služi 4
Traja 40 minut
Uporablja veliko ponev, pest in malto, skledo in metlico

Sestavine

3 stroki česna
Ščepec soli
1 velik rumenjak
250 ml olivnega olja

Velik kup drobnih špargljev
100 g bele (rafinirane) pirine moke
2 žlici koruzne moke
200 ml ledeno hladne peneče vode
500 ml rastlinskega olja

Navodila

Stroke česna grobo nasekljamo in damo v možnar s ščepcem soli. Z pestkom zmeljemo v pasto. Dodamo rumenjak in meljemo, dokler se dobro ne premeša. Prenesite v čisto posodo.

Dodamo nekaj kapljic olivnega olja in dobro stepemo. Počasi dodajte še nekaj kapljic olja, dobro premešajte. Nadaljujte tako, zmes se mora zgostiti.

Če se vaš aioli ne zgosti, ga lahko shranite z drugim rumenjakom. Vzemite čisto posodo, stepite nov rumenjak, nato dodajte čajno žličko vaše zlomljene prejšnje mešanice in stepite, dokler ni gosta. Dodajte med čajno žličko in žlico naenkrat, naj se zgosti in postane ljubka, bogata, česnova omaka.

Za pripravo tempure dajte rastlinsko olje v široko ponev, tako da bo globoko približno 1-2 cm. Segrejte na 400 ° F in vzdržujte pri tej temperaturi. Druga možnost je, da uporabite cvrtnik s svežim oljem.

Šparglje pripravite tako, da jim odrežete spodnji del pecljev, kjer se naravno upognejo.

Moko presejemo v skledo. Nežno vmešajte hladno vodo, dokler se komaj združi, mešanice ne stepajte močno.

Šparglje zvaljajte v testo, nato pa naravnost v vroče olje. Ne dajajte peščice v olje skupaj, ker se zlepijo, jih položite enega za drugim. Med kuhanjem se prepričajte, da olje ohranja temperaturo. Koplja potrebujete približno 60 sekund, preden jih skuhate, jih odstranite in položite na krožnik, obložen s kuhinjsko krpo, nato pa postrezite z aioli, v katere se lahko potopite!


Poglej si posnetek: Firbcologi: prstni odtisi (Junij 2022).


Komentarji:

  1. Rakin

    remarkably, the very precious coin

  2. Shabar

    the very valuable piece

  3. Ramadan

    A good question

  4. Mokasa

    Dobro opravljeno, kakšen odličen odgovor.

  5. Ecgbeorht

    The matchless message, is very interesting to me :)



Napišite sporočilo